Dec 23, 17 · クリスマスに鶏肉を食べる習慣はないので（注：次のエントリでこの発言は覆されます）、クリスマスイブの昼食はanovaの低温調理は魚で攻める鶏むね肉のコンフィ×EXVオリーブオイル 油で煮る保存食。 少ない油でも美味しく作れるポリ袋方式で。 油を通してスパイスやハーブの香味を移し、低温調理で柔らかに仕上げます。 おつまみ、保存食、副食の1品に便利です。 サンドイッチの具やほぐし肉を加熱調理すると 68度でタンパク質が凝固 して肉の水分が分離するので、低温調理では基本的に 68度を超えない ように加熱をします。 低温で加熱するので、従来の加熱方法より時間がかかります。 また、 メイメード反応による風味はやテクスチャーは得られない ので、必要に応じて低温調理前か、低温調理後に高温で表面に焼き色をつけることがあります
鶏レバー コンフィ 低温調理 レシピ 作り方 By シェフ世田谷 クックパッド 簡単おいしいみんなのレシピが354万品
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